马豫兴桶子鸡烧鸡

2007-12-18 14:27:14  作者：  来源：互联网  浏览次数：0  【美食论坛进入】

     马豫兴的创办人马永岭原在南京开办老号“春辉堂”，经营鸭类制品和酱卤品，生意很好。清咸丰五年（1855年），马永岭因故携家北迁开封，定居文钱殊寺街，开设“豫盛永”商号，经营南北食货。针对中原一盛产鸡子的方便条件，他苦心钻研，将制鸭的工艺用于制鸡，以鸡为主料，生产出风味别致的“桶子鸡”，甚受欢迎，生意日渐兴隆。清同治三年（1864年），马永岭筹资在鼓楼北山购房五间，创建了“金陵教门――马豫兴鸡鸭店”。桶子鸡是其经营的主要品种。建国后，马豫兴名师王保山及其门徒冯龙云等人沿袭传统工艺烹制桶子鸡，保持了原有的特色和荣誉，在1982年和1984年两次全国熟肉制品评比中均名列榜首，两次获商业部优质产品称号。
    桶子鸡选料精细，烹制考究，制成品体形浑完美，色泽鹅黄，油润光亮，香味醇郁。食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，是酒家、饭店宴席上的名菜，也是人们日常往来的馈赠之佳品，国内外来汴观光的客人也必尝马豫兴桶子鸡以饱口福。
    烧鸡，北宋东京（开封）城内经营者众多，争相比美。明清时期，这一传统食品一直在开封延续着，至民国十四年（1925年）马豫兴鸡鸭店重金聘请名师，在传统制作方法的基础上，烹制出了色泽鲜艳，造型美观，松软熟烂，兼具南北味道的优质烧鸡，每日顾客盈门，供不应求。1984年国家200万元扩建了年产500吨的桶子鸡和烧鸡生产线，基本上满足了市场需求和对外出口的需要.