多吃鹅肉有益健康
2007-12-20 10:17:32 作者： 来源：互联网 浏览次数：0 【美食论坛进入】
周永昌教授是我国知名的畜产品加工专家，现任中国畜产孟加工研究会第一副会长、中国畜牧兽医学会畜产品加工分会第一副理事长、中国国际农业博览会肉类名牌产品评定委员会专家组组长、《中国食品与畜产科学》杂志社副主编、江西农业大学食品系硕士研究生导师、享受国家级政府特殊津贴。
一、鹅肉营养价值较高
鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。据分析，其蛋白质含量为1 7．9％，高于其他畜禽肉，而且含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。
鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66·3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肉脂肪中的胆固醇含量低。
食品中的胆固醇含量高，容易附在人体血管内壁上，是造成动脉硬化的主要因素，因此，吃鹅肉对预防高血压、冠心病、动脉硬化等现代文明病有一定意义。
鹅肉中微量元素锌、铁、硒的含量比其他肉类要高，每百克的含量见下表：
锌(毫克) 铁(毫克） 硒(微克)
鹅肉 1.36 3.8 17.68
鸡肉 1.09 1.4 11.75
鸭肉 1.33 2.2 12.25
从营养保健角度看，鹅肉是理想的肉类食品，是21世纪肉类消费的热点，符合我国肉类行业“十五”发展方向。
二．鹅肉的功能特性
明代医学家李时珍所著《本草纲目》中记载： “鹅肉利五脏，鲜五脏热……”，中医认为：“鹅肉昧甘、性平、无毒，有益气补虚、暖胃开津、治虚消渴之功能，久食能调阴阳，固营卫、健脾胃，是平补食品”。在临床上常用于治脾胃虚弱、中气不足，气短咳嗽，人卷怠少食，瘦弱无力，口渴思饮，腰酸健忘之症。
我国中医理论将食物依其本身固有的特性分为：凉性食物，平性食物和温性食物。从现代营养学来看，根据食物中钾和钠的含量高低，将食物分为酸性食物、中性食物和碱性食物，与中医学分类正好对应，酸性食物相对于凉性食物，中性食物相
对于平性食物，碱性食物相对于温性食物(钾和钠等矿物质含量高)，人民习惯上所说“发”的食物，就是指温性食物，而鹅肉是平性食物，介于鸡肉与鸭肉之间，所以不存在“发”的问题。
近代医学研究证明：用鹅血治疗各种癌症(胃癌、淋巴癌、肺癌、鼻咽癌)，有效率达65％，治疗白血球减少症，有效率为62·8％；用鹅肉作营养培养癌细胞其发育非常缓慢。据国外报导，全世界未发现鹅患有癌症的先例，所以，国内外专家一致认为；鹅血和鹅肉中可能存在有抑制癌细胞生长发育的因子，或活性物质，如果长期食用鹅血、鹅肉，有防止癌症发生的可能。
在国际市场上，鹅肉是十分珍贵的营养品之一，特别是欧洲国家，喜爱吃鹅肉，是节佳日之上品，在每年的圣诞夜餐桌上，一定要有鹅肉，否则，等于没有过好圣诞节，而且价格上比鸡肉要贵2·3倍，流行“富人吃鹅，穷人吃鸡”的习俗。特别是近几年来，在国际上发生“疯牛病”、“二恶英”、“疯羊病”、“口蹄疫”等事件，引发了全
世界一场关于食品安全的风暴，引起人类对食品安全的广泛关注和高度重视，而鹅肉比其他肉类要安全，有专家称鹅肉为“环保鹅肉”、 “真正的放心肉”，国内外人们开始转向以吃鹅肉为时尚。
我国人民自古以来亦喜欢吃鹅肉，古时以鹅肉进贡皇上，明代有令五品官(部级)以上方能吃鹅肉，象征鹅肉的珍贵，浙江永康民间流行以蒸鹅汁为传统的滋补品。
三、东立鹅品的特点
东立食品公司的鹅品以中华传统美食文化为理念，精选在天然条件下，放养吃草长大的无污染、无公害的优质瘦肉型白鹅为原料，在全国著名的专家教授指导下，采用国内外先进的科学技术，生产设备和独到的配方与工艺，为生产优质、营养、安全、健康的绿色鹅品奠定了基础，所生产鹅品具有无公害、瘦肉率高、肉质细嫩、香味纯正、口味清香、保质期长、品质上乘的特点，东立食品公司已
开发生产有腊香味鲜、风味独特的风鹅；有色泽雅淡、鲜嫩爽口的咸香鹅、盐水鹅、有骨中有香、肉中有昧的酱鹅和卤鹅，以及分割小包装休闲系列鹅品20多个品种。
从科学观点看，鹅肉营养高，无污染、无公害，是绿色健康食品，符合现代美食潮流和发展趋势，是21世纪肉类生产、流通和消费的热点。随着人民健康意识的提高，对肉类数量的需要逐渐转向对质的要求，人民对食品消费观念转向健康的理念，对肉的安全、质量和保健将上升为首要的位置。鹅肉与其他肉类相比有着明显的安全健康优势，多吃鹅品，有益健康，常吃鹅肉也许会收到意想不到的效果。
