野菜--绿色食品

2007-07-18 15:28:09  作者：  来源：互联网  浏览次数：0  【美食论坛进入】

饱受了污染食品、含防腐剂食品和含激素食品的侵犯以后，现代的都市人已经把绿色食品作为一种新的饮食选择。春天到来时，田野上的野菜正以健康食品的崭新形象召唤我们。以往饥饿年代才被人们用来果腹、正常年代则被人弃之视为贱物的野菜，如今在市场上日益走俏，过去无人问津的藜蒿、地菜、野菱菜、马齿苋、地菜皮等，成了日常餐桌的美味佳肴。
　　食野菜体现了一种回归自然的饮食潮流。野菜不仅营养丰富，而且味道清鲜爽口。不少野菜的营养都比普通蔬菜来得高。如扫帚菜、苦苣菜、龙须菜、野苋菜等的蛋白质比白菜、菠菜要高得多。大部分野菜的维生素含量也比一般蔬菜高，如歪头菜、羊乳菜、打碗花等数十种野菜的胡萝卜素含量，要远远高于胡萝卜和菠菜。野菜中还含有多种人体必要的矿物元素，其中钾、钙、铁、镁、锌的含量较高，如100克野苋菜中含钙量高达577毫克，每100克蕨菜含铁高达38毫克。蕨菜不仅吃起来鲜嫩滑爽，而且营养十分丰富，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以，如木须蕨菜、海米蕨菜、肉丝炒蕨菜、脆皮蕨菜等。苦菜，又名苦苣菜，其嫩叶可食，用开水烫过后进行烹调，可除去苦味，炒、汤均宜。
　　野菜作为营养丰富而又无污染的绿色食品，将越来越受到人们的重视，是人类食物原料的新选择。野菜还具有广泛的药用价值。我国700多种野菜中，有400多种是中草药品种。“医食用源”是野菜得天独厚的优势。海腥草可治疗肺炎、肺脓肿，车前草可用于治疗小便不利、水泻、水肿，地菜有降压和扩张心血管作用，野荠菜是防癌食物，野芹菜可以降低胆固醇，值得一说的是马齿苋，它既是佳蔬又是良药，目前已成为欧洲人首选的新蔬菜品种，对糖尿病也有食疗作用。至于众多的食用野生菌，更是以其味道鲜美，具有护肤养颜，益寿延年功能而广受欢迎。
　　一般来看，民间食用的野菜比较安全，对人体无不良影响，但也有少数野菜有毒，必须小心。鉴别有毒野菜的简便方法有三种：一是有很强的苦涩味和辛辣味或怪味，二是茎叶断面渗出很浓的粘浆物并有异味，接触皮肤后易引起过敏反应，三是用作杀虫药的野菜。如属于以上三种情况的野菜有毒，不能食用。（阿眉）