水煮鱼

发布时间：2008-12-26   来源：网络     【美食论坛进入】

·配　　料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 

3.一小袋榨菜

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 

6.花椒和干辣椒适量

7.色拉油一碗;

·操　　作:
开始动手了: 
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 

5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 

可以动火了: 
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗; 

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 

终于可以盛盆了: 
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;