百 鸟 朝 凤

发布时间：2008-12-22   来源：网络     【美食论坛进入】

百 鸟 朝 凤
 
原料：
净嫩鸡     一只  
 芝麻油    5毫升
猪腿肉     200克
高筋面粉   100克
葱节       5克 
火腿皮     一块
绍酒       25毫升 
味精       5克  
熟鸡油     15毫升 
精盐       7.5克
“百鸟朝凤”又名“水饺童鸡”。肥嫩香酥的越鸡，围以皮薄馅鲜的鸟形水饺，形象生
动，汤汁清香味醇，营养丰富，是杭州传统名菜之一。
    据记载，此菜早在明代以前就在杭州出现了。那时的水饺统称馄饨，因此，我们称之为
鸡馄饨，就是“水饺童鸡”的前身。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、百禽之王，把水饺童鸡
喻为百鸟朝凤，正寄寓着这一美好的愿望：食用此菜，将会给你带来吉祥幸福。
制法：
      1、将鸡在沸水中汆一下，去尽血水，捞出洗净。取砂锅一只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮，加清水
         2500毫升，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒25毫升，再沸时移至小火上炖。
      2、腿肉剁成未，加水25毫升，精盐1.5克，绍酒5毫升，味精1克，搅拌至有粘液，再加至芝麻油拌至成馅。面粉揉成
         面团，擀成水饺皮子20张，放入馅料，包制成鸟形水饺煮熟。
      3、待鸡炖至酥熟，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架，除去浮沫，放入精盐6克，味精4克，将鸟形水饺围放在鸡的周 
         围，置火上烧沸，淋上鸡油即成。