正宗“老麻抄手”详细做法[图]

2007-11-09 23:44:54  作者：  来源：互联网  浏览次数：551  【美食论坛进入】

抄手

    老麻清汤抄手

    原料：

    抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。

    制法：

    1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。

    2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。

    3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

    特点：

    皮薄肉嫩，味美汤鲜。

    老麻红油抄手

    原料

    抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

    烹饪方法

    1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；

    2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；

    3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用