丝丝糕特色小吃

2006-12-23 17:08:38  作者：  来源：空  浏览次数：808  【美食论坛进入】

　　四川省井研县丝丝糕由民间不断改制形成，历史悠久。产品白中带红，条丝整齐均匀，糕质细嫩绵软，很受群众的欢迎。

原料配方：糕粉22公斤提糖28.5公斤制作方法：1.选料、泡米：选用当地产的大糯米，筛去碎米和半截了米，装在筲箕内，放入80～90℃温水中浸泡2分钟左右，连同筲箕提起，晾干冷却。2.炒米、磨粉和露粉：将晾干的糯米用油制的河砂拌炒，要炒熟，炒泡。筛去河砂，用粉碎机将炒泡的糯米磨碎，一般连续磨3次，使糕粉洁白细嫩。然后将糕粉放在室内铺有33厘米厚的湿河砂垫底的晒席上摊晾。要薄晾擀平，每天翻动2～3次，经4～5天润湿后即可使用。3.提糖：以100公斤川白糖、15公斤猪油、2公斤饴糖、50公斤水为比例。先将白糖和水下锅熬化，再下饴糖和猪油，沸腾至120℃左右时再舀入冰箱，反复搅拌，使它翻砂、冷却。4.拌合，切条成型：把糕粉，提糖拌合均匀，用滚筒擦揉，再用筛子筛出细粉，装盆，碾平，压紧，切成条坯，用蒸笼蒸熟(蒸10多分钟即可)。然后在熟坯两头刷上少许红色素，第二天将熟坯切丝包装。质量标准：规格：切口整齐均匀。色泽：洁白、细嫩。组织：绵软，造型美观。

口味：细腻、香甜。