桔香蜂糕特色小吃

2006-11-27 15:13:05  作者：  来源：空  浏览次数：609  【美食论坛进入】

　　蜂糕历来以四川泸州蜂糕最著名。1984年重庆始产蜂糕，成为当地有特色的点心品种之一。本品形制大，口味松泡而香甜，兼之配料独特，物美价廉，很受消费者欢迎。现为重庆兰香园厂著名产品。

原料配方：特粉28公斤川白糖8.4公斤桔饼1.4公斤化猪油1.4公斤纯碱0.115公斤小苏打0.115公斤制作方法：1.拌料：用配料中特粉的10%加酵母剂和水(水量为所用特粉的70%左右)作发酵面。发酵时间约4小时。再加特粉的60%和水(水量为所加特粉的55%左右)，搅拌均匀，倒在案板上(案板上先铺20%的特粉作底粉)，再下纯碱、小苏打(下配料的1/2)，拌合后抽样检查碱度：过多色发黄，过少味发酸。发现以上现象，应加发酵面或小苏打予以调整。待碱度适当时，再下白糖、化猪油和桔饼(切碎如米粒大小)，拌合均匀。2.静置：拌料后需静置1小时左右，再按成品的110%的分量分料，作成圆形坨状，置于专用木盘内(盘内要铺一层特粉)，再静置半小时左右，翻面压平成型。两次静置是促进糖与粉充分融合，使制品发酵充分。3.烘焙：烘焙前要扫净撒粉，用吊炉、平底锅、250℃左右的炉温，烘焙约1分钟。待制品半熟时翻面，再烘焙1分钟左右，熟透后起锅，冷却，即为成品。质量标准：规格：圆形，直径约14厘米，厚约1.7厘米，面底平整光洁，无裂口。色泽：白色。组织：松泡绵软，剖面呈蜂窝状。

口味：绵软松泡，香甜适口，突出桔香味。