天一转凉，又该火锅登场了。说到打火锅，老广最中意的有两样，一为狗肉，一为羊肉。虽号称“羊城”，但广州并非产羊之地，于是全国各地的羊都给弄过来，羊肉馆子越开越多。不过，广州人似乎更偏爱海南的东山羊。据说，这种羊野生野长，皮细肉嫩正合本地人爱爽滑、鲜嫩的口味。

　　近日，同和京溪食街新开的一家“海南羊庄”，因擅烹东山羊而声名大振，羊肉火锅、羊肉丸子、椒盐羊排等一推出，食家尝过后均称其海南味地道又有新意。这间店羊肉菜肴的特色之处是绝无半点膻腥味，且多吃也不上火，这功夫实在是了得。

　　大厨朱伟强，入行已十年，曾在东莞厚街、南海盐步等地掌勺有年，把羊肉做得爽滑鲜香而不带膻腥是其祖传的绝活。原来，他自小就住在东山上，东山人烹东山羊当然是相得益彰、原汁原味了。他能把不同的烹饪技法应用于东山羊上，使羊肉的色、香、味、型得到全面的提升。其代表作为椒盐羊排、羊肉煲仔饭等。

　　羊肉火锅

　　材料：东山羊羊肉、新鲜鱼各适量。

　　配料：当归、花旗参、红枣、党参、枸杞、北芪、沙参、玉竹等15种名贵中药材、香油等。

　　制作：羊肉为宰杀的新鲜羊肉，将其皮、骨、肉分离，再以多种名贵中药腌制。汤底由羊骨熬制，再加入鱼汤以增鲜。    

　　特色：不膻、不上火。羊肉爽滑又有弹性，如果是第一次入口，十有八九你会当它是牛肉。

　　羊肉煲仔饭

　　椒盐羊排

　　材料：新鲜羊排适量。配料：鸡蛋、生粉等。

　　制作：将新鲜羊排改成一片片，加鸡蛋、上生粉，拌匀。油烧至高温下锅，然后关掉火，慢慢炸至浮起，捞起后放人另一准备好配料的干锅内猛火急炒，放入适量椒盐即成。

　　特色：酥脆甘香，辣中带香，非常适宜下酒。