一品老汤面

2007-11-10 08:49:24  作者：  来源：互联网  浏览次数：0  【美食论坛进入】

       面条俗称"面""水面",古称"汤饼"等.据考证,我国面条起源于汉代,至今已有2000多年历史,食面是中华民族传统祥和,祝福的寄托,"举著食汤饼，祝辞添麒麟。”古今中外留下了日赞美面食的诗篇举不胜举。面食文化是中国饮食文化重要的组成部分，晋*束哲的《汤饼赋》曰：“玄冬猛寒，充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香气散而远遍。”南北朝到唐，面条品种较以前更为丰富，而当时又兴起一股吃寿面的习俗。  
        宋代面条的发展更迅速，宋*孟元老《东京梦华录》吴自牧《梦梁录》等资料中记载的品种多达三、四十种，元代出现了可长期保存的“挂面”，明代又出现了技艺高超的“檊面”，清代最有意义的是“八珍面”、“五香面”的出现，当时的达官显贵争相品尝，一时风靡大江南北。“老汤面”就是在“五香面”、“八珍面”的基础上发展起来的。所谓“吃面在汤”，“老汤面”特别注重汤味，入汤选料苛刻，讲究烧汤过程，先猛火煮沸，后文火炖烧五个时辰以上，更以四季蔬菜、瓜果入味，真正做到全面营养。食客品后，醇而不腻，回味悠长。“一品老汤面”在传统的基础上推陈出新，采用高等级面粉，加入鸡蛋捣捶和面，这样制作的手擀面煮熟后，柔韧有嚼头，入吼顺滑，爽而不糊。除手擀面外，还有挂面（捶面）、米粉面。一品老汤面有多达几十个品种可供消费者选择，而且每周多有新品种推出。

共享面食文化，就在一品老汤面。