酸瓜炒田鸡

2007-06-01 16:02:23  作者：  来源：互联网  浏览次数：37  【美食论坛进入】

　这是海南独有的做法，因为它的选料很讲究，大厨介绍说现在即使在海南当地的大酒楼也很难吃到。这间位于体育东的海椰私膳坊，因为做的是海南私房菜，所以在搜集食材方面也是煞费工夫，特地从海南东部找来了这种酸瓜。

　　据介绍，酸瓜是用无籽黄芯西瓜皮做成，而且要在西瓜还只有碗口大的时候就要摘下来腌制，很特别吧。大厨说，它的腌制方法是把西瓜皮切成小块，然后放进一个容器里，加上适量的盐，搅拌均匀后放置一段时间，让它与空气接触。然后再装进一个密闭容器里，彻底隔绝空气腌制三天以上。这种小西瓜做成的酸瓜肉质特别嫩，吃起来酸酸的很开胃，爽脆多汁，又不会觉得韧。酸瓜炒田鸡是一道地道佳肴，它的酸味可以很好带出田鸡的鲜甜，海南有句话说：“吃得酸瓜，则百事可做”，不可不尝哦。