鴛鴦餅

2006-11-12 19:13:22  作者：  来源：空  浏览次数：299  【美食论坛进入】

[原料/调料]

油皮材料：中筋麵粉 250公克 糖粉 50公克 奶油 70公克 水 100公克 油酥材料：低筋麵粉 180公克 奶油 90公克 餡料：年糕 270公克 紅豆沙 360公克

[制作流程]

(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成18等份備用。 (2)將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成18等份備用。 (3)油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。 (4)將年糕和紅豆沙各分成18等份，將年糕包入紅豆沙中整型成圓球狀備用。 (5)將醒好的油酥皮壓桿成圓片後，包入作法(4)的紅豆沙年糕餡，接口捏合後稍壓扁。 (6)表面刷上過篩後的蛋水，再用牙籤戳洞，入烤箱以上火220℃、下火170℃烤約20分鐘即可。