怎样鉴别优质鲜鱼

2008-01-02 09:21:34  作者：  来源：互联网  浏览次数：30  【美食论坛进入】

      鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼。
　　质量上乘的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球凸出，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，口鳃紧闭，鳃呈鲜红或紫红色，无异味，肛门紧缩、清洁、苍白或淡粉色，腹部发白、不膨胀，鱼体挺而不软，弯度小，有弹性。
　　鱼眼混浊，眼球下陷，脱鳞，口鳃张开，鳃污秽色暗，肉体松软，肉骨分离，鱼刺外露，腹腔内有血水或异味，属不新鲜的劣质鱼。