糖醋带鱼

2006-11-23 10:15:56  作者：  来源：空  浏览次数：426  【美食论坛进入】

原料:
带鱼1公斤。香油25克，白糖150克，醋75克，酱油50克，精盐2克，料酒15克，大料2小瓣，葱段20克，姜片10克，植物油2公斤（实耗100克）。
制作方法:
1)将 带鱼去掉头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段。 2）将 带鱼段放入盆内，加入少许精盐、料酒拌匀，腌5分钟，投入切成热的油内，炸至外表发硬、成金黄色时，捞出沥油。
3)将油100克放入锅内，热后下入大料瓣稍炸，即烹入料酒，加入酱油、白糖、醋、精盐、葱段、姜片、鱼段、水（水要漫过鱼段）。旺火烧开，转微火烧至锅内汤汁不多时，把香油倒入锅内，视汗浓，将带鱼盛入盆内即成。 
特  点： 味道甜酸，醇香适口，热吃冷食均宜。 
制作关键： 带鱼要分几次下锅炸，如一次下锅太多，油温迅速下降，容易将鱼炸环。便也不能炸得太老，炸至表面发硬即可。