土豆烧牛肉

2006-07-29 10:10:03  作者：  来源：空  浏览次数：969  【美食论坛进入】

原料:
牛肉750克，土豆1.25克。酱油200克，精盐10克，味精8克，料酒15克，葱20克，姜20克，大料5瓣，水淀粉70克，熟豆油2公斤(实耗200克)。
制作方法:
①将牛肉切成2厘米见方的块，用沸水烫透，再放入煮锅内，加清水3公斤、葱段、姜片、大料、酱油，开后转微火煮烂(约2小时)捞出；土豆洗净，去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸至呈淡黄色捞出。
②将熟豆油150克放入锅内，热后烹入料酒、酱油、牛肉汤(750克)、精盐,开后投入煮好的牛肉块和炸好的土豆块，再开时，转小火慢烧15分钟，转大火，调入味精，勾芡淋入熟豆油少许即成。 
特  点： 色金红，明汁勾芡，肉烂味鲜。 
制作关键： 在煮牛肉前必须将牛肉烫透，以去膻味。土豆不要炸得色过重，以免影响色泽