难忘的哈尔滨美食

2007-12-19 10:06:24  作者：  来源：互联网  浏览次数：1  【美食论坛进入】

     　提到哈尔滨，俺的心头不禁浮现出那座美丽的城市，在那里生活了6年，对哈尔滨的感情那是一辈子都忘不了的，那里的人、那里的景……当然更加让人想念的，是哈尔滨的美食了。
　　
　　先说说风味小吃
　　
　　1、列巴：列巴〔汉语拼音：lie(三声)ba(轻声)〕就是俄语里面的大面包，最著名的是秋林公司生产的，它是极富特色的欧式食品。列巴之大实属罕见，重达3～4 kg，直径最大时可达33 cm。其味道是甜中有酸，外焦里软。传统的加工方法是将发酵的面团放在很大的立式烤炉里，采用东北森林里的硬杂木进行烘烤，所以一天的生产量是很有限的，常常在秋林公司的楼下会看到排很长的队，那就是买列巴的人。来哈尔滨旅游作客的人们不仅要一品它的风味，离开时，还要买上12个大列巴，带给亲友品尝一番。
　　2、红肠：哈尔滨最经典的小吃就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最著名、最传统的红肠风味是“力道斯”风味(就是大蒜味的，下酒极佳，配上“戈瓦斯”，味道那真叫一个棒!)。可以夹在列巴里，是最主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑!不要惊慌，这并不是脏，而在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成的。熏得好的红肠，表面会粘一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味!
　　3、干肠：哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠”有异曲同工之处，只是可以生吃，而腊肠就必须得煮熟了吃。干肠的味道也和腊肠有点像，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点，又硬又韧，很有嚼头，建议可作零食吃。
　　4、松仁小肚：采用灌装工艺的肉制品，和南京的香肚制法也类似，主要以松仁的清香提味，切开后颜色正，香气四溢，肥而不腻，透明度好，细嫩而富有弹性，切片薄而碎，是佐餐和下酒的极品。
　　5、糖葫芦：看到这里，您一定会说糖葫芦有什么新鲜的?哪里都有么。实际上，哈尔滨的糖葫芦就是不一样，因为，它是把红果捶扁了的!为什么呢?因为在哈尔滨最冷的时候，红果的糖葫芦没有捶扁的话是根本咬不动的，为了方便食用，哈尔滨人就把它捶扁，咬起来就方便多了。想像一下，在冰天雪地里，举着1 m长的大冰糖葫芦，一边看着冰灯，一边用牙往下一点点的磨糖葫芦，多有意思啊!
　　
　　再谈谈东北菜
　　
　　提到东北菜，大家的最大的印象恐怕就是猪肉炖粉条、羊肉汆酸菜、牛肉炖土豆、 肉骨炖豆腐、蘑菇炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝这些“八大炖”了，还有恐怕就是“翠花上酸菜”。其实，在哈尔滨东北菜又有新的发展。随着东北菜在京城的火爆，下面的几道菜我估计吃坛的DX早就那啥那啥了吧?
　　1、得莫利炖活鱼：“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有100多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待过路歇脚的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越来越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们就吃得莫利炖活鱼去。
　　2、锅包肉：又名“锅爆肉”，据说原型是东北熘肉段，但是现在改良了，采用了新的做法。做锅包肉必须用瘦肉，而且用里脊肉最佳。在选好的肉段外面挂上土豆淀粉糊，入热油炸，将里面的瘦肉段收干，这时候再加番茄酱、胡萝卜、番茄及鲜柠檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出锅了，特别是北菜南做，与粤菜“咕咯肉”有相似之处，同时保留了东北菜的风味。
　　3、地三鲜：把土豆、茄子、辣椒炒在一起，这可是地地道道的东北菜。虽然简单，但是做法有讲究，首先土豆要面而不酥，这就要讲究炸工；茄子要入味，但是不能咸口，这就讲究调味和烧工；辣椒要熟，但是要脆口，这就讲究火候了。金庸先生小说里有这样一句话，越是简单的菜，越要下功夫，这地三鲜便是如此。
　　还有很多，再次深切怀念在哈尔滨的日子……