东莞本土美食欲“重出江湖”

2007-06-14 15:48:29  作者：  来源：互联网  浏览次数：1  【美食论坛进入】

 谈到粤式美食，除广州外，人们自然就会想到顺德和中山，而东莞本土美食却一直 “养在深闺人未识”。

　　近年，东莞市饮食业界逐渐意识到这点，没有本土特色不但难以走出去，在当地的本土传统饮食中也难以稳企，容易被大量的外来美食所冲淡。由此，最近东莞市旅游局大力倡导要以“名菜配名城”，并举办了“名店、名厨、名菜”等系列活动。东莞市烹饪协会也开始组织技术人员系统地研究东莞菜系，挖掘地方菜式，好让更多人认识东莞美食。

　　烹饪协会亲自操刀

　　东莞市烹饪协会会长冯福鸿称，东莞目前的餐饮业类似1993年的中山，行业松散，虽然餐馆饭店比比皆是，大小企业共有9700多家，但却没有自己的品牌，更妄论东莞菜的整体品牌。各商家大多热衷于价格竞争，根本无心经营品牌名菜，即使有酒店和地方镇的名菜、名点，也未能形成“东莞菜系”。

　　据冯福鸿介绍，东莞各镇区都有不少美食，除了厚街腊肠和东莞米粉，还有石龙的麦芽糖和糖柚皮、沙田的莲藕、石碣的芙蓉肉和芋杆子，高埗的冼沙鱼丸，长安的乌头鱼等。但近年来外来菜系的进入，大大冲淡了东莞传统的地方饮食特色。加上宣传不够，东莞的传统菜式不仅不为外来人所知，甚至连本地人也知之甚少。

　　因此，东莞市烹饪协会的工作重点是，挖掘东莞传统菜式，把镇区名菜、名点变为东莞市名食，整合东莞餐饮业资源，创新菜式。

　　“重出江湖”为时不远

　　东莞市百味佳食品公司是东莞市各大中高档酒店调味料的供应商。其负责人钟沛江告诉《粤港信息日报》记者，东莞多数酒店的中餐都缺乏本地特色，这是因为酒店一般都是委托香港或广州的职业经理人管理，中餐口味深受台湾、香港和广州影响。另方面，由于东莞外来人口数量差不多是本地的4倍，因此口味上更多的是为了适应外来人，而东莞的地方口味难免会被逐渐淡化。

　　钟沛江表示，其实近年东莞市饮食业界已开始意识到这些问题，也已醒悟到，只有在挖掘传统特色美食的同时不断创新东莞菜，才能使东莞菜式更具吸引力。业界人士普遍认为，有了政府的支持，东莞特色菜必定会重出江湖，并在餐饮市场上占有重要的一席之位。