风味农家小炒鸡(图）
2007-12-22 09:24:20 作者： 来源：互联网 浏览次数：272 【美食论坛进入】
材料：土鸡一只(重量不超过2斤)、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐
做法：
1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面；
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味，同时将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；
4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟。中间可以根据自己的口味稍稍调味但是不再建议放鸡精了因为蚝油就很鲜甜；
5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅。
提示：
a、鸡肉不能太大块这样不易入味、成熟，一定要提前腌制，这样味道浓郁；
b、蚝油本身就有咸鲜味，加入的量根据自己口味调整，放适量白糖可以提鲜，中和咸味，但是盐特别是鸡精请酌情加入。
c、蚝油强力推荐，李锦记的我一直在用，口感和质量非常好，价格也不贵。
d、水的添加要适量，留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择，不过最好少焖点米。
e、豆豉最好选用干的，实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替，或者用老干妈等半成品酱来调味也不错。
但是最好能买到这个牌子的豆豉，味道很棒，可以在大型超市或者出游时留意一下。
