湖南名菜--东安鸡
2007-11-17 10:47:07 作者： 来源：互联网 浏览次数：62 【美食论坛进入】
素享盛名的东安鸡是东安县的一道传统名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。它造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡，因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载，早在唐玄宗开元年间，东安人民就开始制作东安鸡，嗣后传入南洋北美，至今已有1200多年的历史。 相传在唐朝开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火、热油略炒，加 入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅。鸡的香昧扑鼻，口感鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名。东安县县太爷风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”，成为湖南极著名的一道菜肴。民国时期，唐生智在南京就职设宴时，席中就有“东安鸡”这道菜，宾客品尝后都赞不绝口；1972年2月，美国总统尼克松访华时，毛主席也曾用这道湘菜来招待他。此菜外型美观、颜色鲜艳、汁芡红亮、香浓气醇、肉嫩骨脆、甜而不腻、酸里有凉、辣而不涩、以营养丰富著称，兼有卤鸡的清凉、烧鸡的嫩脆、纯鸡的鲜美等特点。原料：
净膛嫩母鸡1只（约750克）， 配备熟猪油2两、芝麻油5分、花椒子2分、红干椒2钱、黄醋1两、绍酒5钱、湿淀粉5钱、鲜葱5钱、生姜5钱、细盐6分等佐料。
制作过程：
1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。
2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。
3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
